我关注的美食up们

我是马小坏 更像是南方口味，一些家常小菜。

赖皮猴爱美食 好多街边小吃，应该是我们东北的。

Nemo的中华料理 这里的菜很下饭，都是肉肉肉！

东篱的食事集 感觉是江浙菜多一点。

又穷又懒的卷卷 十元一天系列还可以。

美食作家王刚R 这是真的厨师上手。

小高姐的魔法调料 讲解很详细，干货满满！

曼食慢语 像是vlog，很有故事感。

小八Yjl 很轻松，唯美，舒服。

小知识

X锅X油

  • 热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料

这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。
比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。

  • 热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料

这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑。

  • 冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料

适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材。
比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。

  • 冷锅冷油：不热锅放油，接着放原料

这种情况比较少，一般用来炒孜然这些容易糊掉的香料。

焯水

  • 焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

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