大厨配菜

甜酱油

材料：肉豆蔻1个，丁香1粒，山奈2个，香叶2片，小茴香1/2小勺，陈皮1小块，八角2个，红糖200g，生抽150g，老抽100ml，清水100ml

做法：

  1. 加在一起，小火煮10到15分钟。
  2. 疯狂气泡，停火，检出香料，过滤掉，放到瓶子中。
  3. 冷藏保存。

快手早餐

冷盘凉菜

私房凉面

材料： 中筋面粉500g，水220g，食用碱3g，盐5g，玉米淀粉30g；香菜，甜酱油2大勺，芝麻酱一大勺，油辣椒2大勺，醋一勺，白胡椒一小撮，香油一大勺，蒜头两瓣，黄瓜半根醉鸡，鹌鹑蛋，番茄，辣萝卜

等等等：醒面……

做法：

  1. 面粉，碱，盐搅拌均匀，慢慢加水，成团后，保鲜膜包起来醒面30分钟，然后开始揉面（是个体力活，需要反复大力揉，表面光滑）
  2. 用薄膜包起来醒面，让面团柔软一点，方便后面擀面。
  3. 擀开了，然后折叠，再擀开，再折叠包起来醒一会（10min）
  4. 再重复一次
  5. 擀开，成薄薄的面片，大概3mm厚，要均匀哦。
  6. 转移到案板上，两面撒上玉米淀粉，防粘。
  7. 折起来，切成面条，用多少吃多少，剩下的放到密封袋子里去冷冻保存。
  8. 醉鸡卷切片，鹌鹑蛋切开，黄瓜切丝，番茄切丁，辣萝卜切丁，香菜切碎。
  9. 甜酱油2大勺，芝麻酱一大勺，醋一勺，蒜头两瓣压成蒜泥，白胡椒一小撮，混合成酱汁
  10. 碱面煮熟，1-2分钟，捞出来，冲凉水，冷却后，沥干，拌一勺香油防止面条连在一起。
  11. 堆上刚才的配料，加入辣椒油。

肉类主菜

黄豆焖猪蹄

材料：黄豆，猪蹄，葱段，姜片，花椒，料酒，冰糖，八角，草果，干辣椒，山楂干，老抽，生抽，耗油，盐，啤酒

做法：

  1. 黄豆温水浸泡一个小时。
  2. 洗干净的猪蹄冷水 放入锅中，加入适量葱段，姜片，花椒，一勺料酒，炖煮8-10min，去除浮沫，炖好后洗干净备用。
  3. 油热下冰糖，小火炒至冰糖融化，呈焦糖色。
  4. 下猪蹄，最好吸干水分，翻炒至上糖色。
  5. 加入适量姜片，葱段，八角，草果2颗，桂皮两段，适量干辣椒，翻炒。
  6. 加入适量山楂干，老抽两勺，生抽三勺，耗油一勺，盐两勺，半罐啤酒，水少许开水，下黄豆，搅拌一下，炖煮一个小时。
  7. 取出桂皮，草果，继续炖煮一个小时，中途水没了记得加水。

Over！！

土豆火腿肠

材料：土豆，火腿肠，蒜瓣，孜然粉，盐，辣椒粉，葱花，白芝麻

做法：

  1. 将土豆切成小块，煮大约5分钟，捞出控水。
  2. 适量油，放入土豆，煎至两面金黄。
  3. 火腿肠切成块状，微微煎炒，盛出。
  4. 锅底留油，蒜沫爆香；将土豆，火腿肠放入锅中，加入孜然粉，少许盐，辣椒粉，葱花，白芝麻，翻炒均匀盛出。

Over！！

肉末蒸蛋羹

材料：鸡蛋，肉末，香菇，盐，糖，生抽，老抽，耗油，淀粉，葱，姜

做法：

  1. 泡发的香菇切末备用，泡的香菇水留着。
  2. 葱，姜，拍碎加温水，之后加入肉末儿中，加入适量生抽，一点点老抽，搅拌，搅拌，搅拌，到葱姜水吸收进去。
  3. 三个鸡蛋打入碗中，加1小勺盐，加入275ml左右温水搅匀；有气泡要过筛子，或者用勺子撇出，封上保鲜膜，戳一些气孔。
  4. 蒸锅上汽，中火蒸10分钟左右。
  5. 油温三层热，下肉末，煸炒出油脂；下入香菇煸炒
  6. 炒透亮之后加入香菇水大火煮沸，沸腾后小火调味，加入适量生抽，耗油，一点点糖，尝一下咸淡。
  7. 盖盖子，小火焖三分钟
  8. 转大火，加一点水淀粉，勾个薄薄的欠。
  9. 拿出鸡蛋羹，把炒好 的肉酱淋到鸡蛋羹上

Over ！！

水煮肉片

材料：猪里脊，盐一勺，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，鸡蛋清1个，土豆淀粉3勺，豆芽，油麦菜，芹菜，蒜苗2根，生姜，大蒜20g，红泡椒20g，小米辣干辣椒15g ，青花椒3g，豆瓣酱10g，味精，白糖，胡椒粉，水淀粉

做法：

  1. 猪里脊改成小块之后切成2mm薄片备用，然后将里脊肉清洗两遍，去除肉片中的血水与杂质，清洗干净之后捞出来挤干水分备用。
  2. 挤干净水分肉的碗中加入盐一勺，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，朝一个方向搅拌2分钟。
  3. 新碗中加入鸡蛋清1个，土豆淀粉3勺，搅拌均匀，之后加入肉片中搅拌均匀。
  4. 之后加一点植物油拌匀备用，放置肉片下锅粘连。
  5. 配菜：盆中加入豆芽一小把，油麦菜改成小条备用，芹菜切段备用，蒜苗2根拍散后切成小单备用。
  6. 生姜一小块剁碎备用，大蒜20g剁碎备用，红泡椒20g切碎备用。
  7. 刀口辣椒：小米辣干辣椒15g ，青花椒3g；先适量油滑锅，之后加入辣椒下锅小火炒脆炒香（不要糊了），之后倒出用菜刀切碎。
  8. 油温烧至6成热，加入适量的青花椒干辣椒，爆香之后下入配菜，大火爆炒20s，中途加入适量食用盐，倒出备用。
  9. 油温6成热之后加入切好的姜蒜泡椒末，爆香，之后加入豆瓣酱10g，再开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，之后加入适量的清水。
  10. 然后开大火烧开，烧开之后调成小火调味，锅中加入盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入适量的水淀粉把汤汁收浓。
  11. 然后将腌制好的肉下入锅中，开中火把肉片烫熟，汤汁烧开，肉片烫熟之后放入配菜盆中。
  12. 加入适量的原汤，加入适量的刀口辣椒，撒入适量的蒜蓉和葱花。（一定后放蒜蓉！！！）
  13. 锅烧热之后加入菜籽油，7成热之后一次性洒在盆中。

Over！！

麻辣香锅

材料：金针菇，丸子，火锅粉，热干面，豆腐丝，西蓝花，香菇，肥牛卷，鸡胸肉，骨肉相连，火锅底料，豆瓣酱

做法：

  1. 丸子，肥牛，鸡肉啥的，加水，加一勺盐，加一圈料酒，煮熟，熟了之后去一下浮沫。
  2. 金针菇，热干面，青菜，藕片，地瓜片啥的，加水，加一勺盐，煮熟。
  3. 热锅冷油，两勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，炒出红油，加一勺冰糖，葱姜蒜，一勺花椒和麻椒，干辣椒炒香。
  4. 加入鸡胸肉炒至变色。
  5. 放入刚才弄好的菜，搅拌，搅拌，搅拌。
  6. 撒上一茶勺十三香和盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，大火翻炒。
  7. 最后撒上白芝麻，香菜！

Over！！！

暖胃煲汤

素菜小炒

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